Υπάρχουν ορισμένες κλασικές γαστρονομικές εμπειρίες που πρέπει απλώς να ζήσετε αν βρεθείτε στη Μαδρίτη: churros από το San Gines , bocatas de calamares (σάντουιτς με καλαμάρι) κατά την εξερεύνηση του κέντρου της πόλης και να αφιερώσετε ένα απόγευμα ανάμεσα σε διαφορετικά μπαρ, πίνοντας cañas (μικρές μπύρες) και τρώγοντας κροκέτες και τορτίγιας. Όπως και να έχει η σκηνή του φαγητού της Μαδρίτης είναι πολύ ενδιαφέρουσα!
Η Μαδρίτη φιλοξενεί εξαιρετικό φαγητό για κάθε γούστο και budget, από εστιατόρια με αστέρια Michelin μέχρι τους πάγκους της αγοράς που σερβίρουν πιάτα από όλο τον κόσμο στις αγαπημένες για τους ντόπιους αγορές τροφίμων της πόλης. Οι ντόπιοι συντάκτες μας γνωρίζουν εξαιρετικό φαγητό όταν το δοκιμάζουν και έχουν ρίξει αυτή τη γνώση σε αυτήν τη λίστα.
Η Μαδρίτη έχει αμέτρητα εστιατόρια… Τι γίνεται οπότε αν ψάχνετε για το καλύτερο φαγητό στην ισπανική πρωτεύουσα; Αυτός είναι ένας πλήρης οδηγός για τα καλύτερα εστιατόρια στη Μαδρίτη αυτή τη στιγμή.
Ταξίδι στη Μαδρίτη; Δείτε επίσης:
- Τα 50 καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε στη Μαδρίτη
- Τα 10 κορυφαία αξιοθέατα στη Μαδρίτη
- Μαδρίτη: Τα 10 καλύτερα boutique hotel
Τα 30 κορυφαία εστιατόρια στη Μαδρίτη
1.VelascoAbellà
Ήρθε επιτέλους η ώρα για τον Óscar Velasco και τον Montse Abellà να ξαναμπούν στο προσκήνιο της γαστρονομικής σκηνής της Μαδρίτης: μετά από δύο δεκαετίες στις υπόγειες κουζίνες του Santceloni (εστιατόριο με δύο αστέρια Michelin), που ακολούθησε η απότομη αναχώρησή τους και η απαραίτητη μεταβατική περίοδος, το μεγάλο προσωπικό τους εγχείρημα είναι τώρα σε λειτουργία. Το νέο εστιατόριο ενισχύει το κλασικό στιλ πολυτέλειας με γνώμονα την αγορά που ανέκαθεν καθόριζε το δίδυμο. Τώρα βρίσκει ένα χώρο λουσμένο στο φυσικό φως – μια σχεδιαστική επιλογή αλλά και κάτι σαν αλληγορία για το ολοκαίνουργιο ξεκίνημά τους – και γεμάτο με προσμονή.
Τιμή: €100+ | https://velascoabella.com/
2.Ugo Chan
Ο Hugo Muñoz – ο οποίος ήταν προηγουμένως υπεύθυνος του Carbón Negro και είναι μεγάλος λάτρης της ιαπωνικής κουζίνας, την οποία προσεγγίζει με μια ξεκάθαρη ισπανική αίσθηση – ηγείται της κουζίνας και του μινιμαλιστικού χώρου της τραπεζαρίας του Ugo Chan με εξέχον μπαρ και πινελιές ξύλου. Πιστός στην ιαπωνική παράδοση, ο καλύτερος τρόπος για να το ζήσετε είναι το μενού γευσιγνωσίας Omakase, όπου μπορείτε να απολαύσετε τη σούπα κρεμμυδιού σε καπνιστή παλαμίδα κονσομέ με τυρί Comté, σασίμι μπαρμπούνι με σάλτσα Bilbaína, Alistado γαρίδα tempura ή μια επιλογή από nigiri όπως το χέλι και το φουά γκρα – φόρος τιμής στην ισπανική μαγειρική.
Τιμή: €100+ | https://www.ugochan.com/
3.Desborre
Η σεφ Lucía Grávalos, με καταγωγή από την περιοχή La Rioja, ξεκίνησε το πιο προσωπικό της έργο μέχρι σήμερα στο Desborre , και η ίδια η τοποθεσία είναι μια δήλωση πρόθεσης: είναι ένας μέτριου μεγέθους αλλά γοητευτικός χώρος, στον οποίο παλαιότερα στεγαζόταν η Algarabía, ένα εστιατόριο από δύο σεφ επίσης από τη La Rioja, όπου σέρβιραν σχεδόν καθημερινά παραδοσιακές συνταγές από την περιοχή τους για 30 χρόνια. Αυτή η κληρονομιά είναι το κλειδί για πολλά από τα πιάτα που παρασκευάζονται στο μπιστρό μέχρι σήμερα, συμπεριλαμβανομένου του παραδοσιακού φασολιού Anguiano, το οποίο η Lucía και η ομάδα της έχουν καταφέρει να εκσυγχρονίσουν και να φτιάξουν τη δική τους εκδοχή. Το εστιατόριο διαθέτει μενού γευσιγνωσίας και à la carte επιλογές.
4.Haramboure
Κρυμμένο στη γειτονιά Salamanca, σε έναν χώρο με μεγάλη ιστορία ως εστιατόριο, η είσοδος στο Haramboure είναι αρκετά διακριτική. Όλα τα ίχνη του επαναστατικού σεφ Patxi Zumárraga που κάποτε πυροδότησε το σερβίρισμα της διάσημης πλέον tortilla mollete (ένα είδος ψωμιού) ως comfort food του δρόμου –μια ιδιοφυή κίνηση που οδήγησε σε τεράστιες ουρές και γρήγορα έγινε viral– έχουν πλέον εξαφανιστεί. Τώρα, το συγκρότημα έχει μια πολύ πιο ήρεμη ατμόσφαιρα, όπως ο Zumárraga – ο Βάσκος σεφ που έχει δουλέψει στο el Bulli, στο The Fat Duck, στο Mendigoikoa και, μέχρι πρόσφατα, στον Fismuler – ο ίδιος, που έχει «ξαναγεννηθεί στα ’50». Η ζεστή, φιλόξενη ατμόσφαιρα που δημιουργήθηκε από τον Patxi και τη σύντροφό του στο εστιατόριο, Patricia Haramboure, ενισχύεται από το ρουστίκ ξύλο, την εκτεθειμένη πέτρα, το βιτρό και το φως των κεριών και η χρήση πρώτων υλών είναι εντυπωσιακή. Αυτό το κρυμμένο μπιστρό δεν θα ήταν παράταιρο στο Παρίσι, αλλά είναι στη Μαδρίτη!
5.Montia
Μετά την μερική καταστροφή του χώρου του εστιατορίου από πυρκαγιά, ο σεφ Dani Ochoa επέστρεψε θριαμβευτικά στο εστιατόριο της Μαδρίτης. Ο νέος χώρος του Montia είναι μεγαλύτερος και πιο ευέλικτος, χωρίς να αφήνει τις ρίζες του στο San Lorenzo de El Escorial. Η κουζίνα βρίσκεται ανάμεσα σε ένα δωμάτιο σκανδιναβικού στιλ, με ξύλο, δερμάτινες καρέκλες και ένα όμορφο τζάκι, και ένα άλλο με θέα στον δικό του λαχανόκηπο. Η μοναδική του λάμψη διατηρείται στο εκλεπτυσμένο μενού του. Μανιτάρια, πέστροφα, φασόλια Peguerinos, κυνήγι, αρωματικά βότανα που μαζεύονται την ημέρα, μια φυσική κάβα και φυσικά ο θρυλικός πατσάς του – και ένα αστέρι Michelin που κέρδισε το 2023.
Τιμή: €100+ | http://www.montia.es/
6.OSA
Το 2023, το OSA ήταν το πιο πολυσύχναστο εστιατόριο στη γαστρονομική σκηνή της Μαδρίτης: ιδρύθηκε από τον Jorge Muñoz (που έκανε το όνομά του γνωστό στο Picones de María) και τη Sara Peral, και οι δύο πρώην Mugaritz, ήταν ένα από τα πιο πολυαναμενόμενα εγκαίνια της χρονιάς. Με ένα εξαιρετικά προσωπικό (και, με την καλή έννοια, κάπως ριζοσπαστικό) μενού, μια εκτενή λίστα κρασιών και μια γοητευτική τοποθεσία και διακόσμηση, συνδυάζει εκλεπτυσμένη τεχνική με ωμά, τολμηρά υλικά για να εξυπηρετήσει 20 τραπέζια. Η πολυπλοκότητα είναι εμφανής στην παρουσίαση, η οποία στηρίζεται σε μια προσεκτικά δημιουργημένη φιλοσοφία. Κάθε πιάτο στα δύο μενού γευσιγνωσίας είναι αποτέλεσμα τεράστιας προσπάθειας, όσο απλό κι αν φαίνεται. Όχι μόνο έχουν ήδη κερδίσει ένα αστέρι Michelin, αλλά έχουν κερδίσει επίσης πολλά βραβεία από τον εξειδικευμένο τύπο τους τελευταίους μήνες.
Τιμή: €100+ | https://osarestaurante.com/
7.Per Sé Bistró
Η επιστροφή του Andrés Madrigal στην πόλη όπου σημείωσε τη φήμη του τη δεκαετία του ’90 –τόσο στο El Olivo όσο και στο Balzac– αξίζει σίγουρα αναφοράς. Τώρα μαγειρεύει στο Per Sé Bistro, ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από τη Γαλλία των Βάσκων με περιστασιακές και καλά εκτελεσμένες λάτιν πινελιές (το αποτέλεσμα των δέκα χρόνων που έζησε ο Madrigal στον Παναμά). Μέσα σε λίγους μήνες, αυτό το νέο εγχείρημα έχει γοητεύσει τους κριτικούς και κέρδισε ένα Repsol Sun. Η τοποθεσία που επιλέχθηκε για το νέο εστιατόριο του ανήσυχου σεφ της Μαδρίτης δεν είναι καθόλου τυχαία: καταλαμβάνει τον χώρο που παλαιότερα διοικούσε ο αείμνηστος Iñaki Camba, ο οποίος ηγήθηκε του εστιατορίου Arce για περισσότερα από 35 χρόνια, έναν καθιερωμένο χώρο που υποδέχεται αμέσως τους επισκέπτες σε μια φιλόξενη ατμόσφαιρα.
8.Desde 1911
Όσον αφορά τα θαλασσινά, το όνομα Pescaderías Coruñesas ήταν πάντα εγγύηση εξαιρετικής ποιότητας και η μάρκα το ενισχύει με το πιο φιλόδοξο (και ευρέως αναγνωρισμένο) έργο της μέχρι σήμερα: Desde 1911 . Αυτό το εστιατόριο, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του σπιτιού, ανεβάζει την εκτεταμένη εμπειρία της εταιρείας στο επόμενο επίπεδο, αποτίοντας φόρο τιμής στους ιδρυτές της μάρκας. Το μενού αλλάζει καθημερινά, ακολουθώντας τις εποχές, επιτρέποντάς τους να περπατούν με σιγουριά σε μια λεπτή γραμμή, με την υποστήριξη της εκτεταμένης τεχνογνωσίας τους. Εκτός από την εξαιρετική δουλειά του Diego Murciego στην κουζίνα, έφεραν τον Abel Valverde (πρώην Santceloni, κέρδισε το Εθνικό Βραβείο Γαστρονομίας για τον Καλύτερο Σερβιτόρο το 2008 και είναι γνωστός για τις ανώτερες γνώσεις του και την επιλογή τυριών) για να αναδείξουν την εμπειρία από την οπτική γωνία του σπιτιού.
Τιμή: €100+ | https://www.desde1911.es/
9.Cebo
Οι σεφ Javier Sanz και Juan Sahuquillo (οι οποίοι επίσης συνεργάζονται στις Cañitas Maite και Oba-) ανέλαβαν το Cebo μετά την αποχώρηση του Aurelio Morales (με τον Borja García να χειρίζεται την καθημερινή λειτουργία της κουζίνας). Εδώ, προσφέρουν ένα μενού γευσιγνωσίας 11 ή 14 πιάτων που παρουσιάζουν μια αξιοσημείωτη έκθεση συστατικών, τοπικών γεύσεων, χειροτεχνίας και γαστρονομικής εμπειρίας. Αυτό το υψηλό επίπεδο συνδυάζεται με την εξαιρετική εξυπηρέτηση στο μπροστά μέρος του χώρου, όπου εξυπηρετούνται είκοσι επισκέπτες ανά sitting. Στόχος του Sanz και του Sahuquillo είναι να ανακτήσουν την εύνοια του οδηγού Michelin και η βασική ομάδα του εστιατορίου γνωρίζει καλά τις αξίες τους, έχοντας προπονηθεί μαζί τους. Κατά τη διάρκεια του γεύματός τους, οι επισκέπτες απολαμβάνουν πιάτα όπως μαύρη σφυρίδα, βόειο κρέας vaca de trabajo και ντομάτες Andine Cornue.
Τιμή: €100+ | https://www.cebomadrid.com/
10.Angelita
Το υπέροχο μπαρ των αδελφών Villalón, το οποίο αποτελεί ορόσημο για ποιοτικό φαγητό και ποτό στο Calle Reina τα τελευταία επτά χρόνια, υφίσταται μια σημαντική αλλαγή. Υπάρχει μια αισθητική ανανέωση, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι τώρα κλείνει τα Σαββατοκύριακα και ανοίγει από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 5.30 μ.μ. και μετά, μια τολμηρή κίνηση που θα βοηθήσει στην προσαρμογή στους νέους ρυθμούς της βιομηχανίας φιλοξενίας. Αυτή η νέα και βελτιωμένη έκδοση της Angelita έχει εξελιχθεί τόσο γαστρονομικά όσο και συναισθηματικά.
Τιμή: €€ | http://madrid-angelita.es/
11.Bascoat
Από το Arima , ένα μικρό εστιατόριο στη γειτονιά Ríos Rosas, σε αυτόν τον μεγαλοπρεπή χώρο σε μια πιο πολυτελή περιοχή, το Rodrigo García και το Nagore Irazuegi είναι τα νέα κορυφαία φώτα της βασκικής κουζίνας. Οι ρίζες τους είναι βαθιές και στο Bascoat δημιούργησαν μια αστική αγροικία όπου η παράδοση ανανεώνεται με κοσμοπολίτικες πινελιές, τα κλασικά pintxos αναδεικνύονται και τα καλύτερα υλικά τόσο από τη στεριά όσο και από τη θάλασσα κυριαρχούν στη σχάρα.
Τιμή: €100+ | https://www.bascoatmadrid.com/
12.El Invernadero Rodrigo de la Calle
Ο Rodrigo de la Calle, εφευρέτης της «γαστροβοτανικής», συνεχίζει να μαγεύει για τους επισκέπτες στο βραβευμένο με αστέρι Michelin και βραβευμένο με Πράσινο Αστέρι εστιατόριο El Invernadero, όπου τον υποστηρίζει η επικεφαλής σεφ Diana Díaz. Το έργο του απαιτεί εκτενή έρευνα, αυστηρές μεθόδους και άψογο έλεγχο και ακρίβεια. Το αξιοσημείωτο ταλέντο, η τεχνική και η δημιουργικότητα του σεφ του επιτρέπουν να αποκαλύψει τις ανεξερεύνητες γεύσεις του φυτικού κόσμου, προσφέροντας μια εμπειρία που είναι τόσο εκπαιδευτική όσο και μαγειρική. Αυτό δεν είναι απλώς ένα χορτοφαγικό εστιατόριο – είναι μια πράσινη κουζίνα υψηλής ποιότητας με απροσδόκητους συνδυασμούς, από ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση από λαχανικά και φρούτα μέχρι εκλεκτά κρασιά. Προτίνεται το μενού γευσιγνωσίας Vegetalia, το οποίο περιλαμβάνει τις τελευταίες του δημιουργίες.
Τιμή: €100+ | https://elinvernaderorestaurante.com/
13.DiverXO
Αυτό το «πανκ» εστιατόριο με τρία αστέρια Michelin επαναπροσδιόρισε τα πρότυπα της πολυτέλειας και του εκλεκτού φαγητού στη Μαδρίτη και παραμένει η πιο ανατρεπτική δύναμη στη γαστρονομική σκηνή της πόλης. Η είσοδος στον κόσμο του Dabiz Muñoz σημαίνει ότι βουτάς με το κεφάλι στη γαστρονομική του τρέλα, αφήνεσαι εντελώς και απολαμβάνεις μια άγρια βόλτα με συστατικά, τεχνικές και επιρροές, που ξαφνικά βγάζουν νόημα όταν συγκεντρώνονται στο πιάτο του Muñoz. Με απλά λόγια, είναι μια ιδιοφυΐα – δεν υπάρχει κανένας σαν αυτόν. Οι δημιουργίες του είναι πολύ θεαματικές, αλλά η εστίασή του δεν είναι στα περιττά της εμφάνισης – παρουσίασης. Αντίθετα, ασχολείται αποκλειστικά με την κουζίνα με κεφαλαίο «Κ».
Τιμή: €100+ | http://www.diverxo.com/
14.La Tasquita de Enfrente
Το εστιατόριο του Juanjo López Bedmar είναι ένα από τα ξεχωριστά της Μαδρίτης, ωστόσο συχνά παραβλέπεται από διάσημους οδηγούς και λίστες. Εδώ, το παν είναι το καθημερινό μαγείρεμα με περιορισμένο αριθμό συστατικών, χρησιμοποιώντας εξαιρετικά προϊόντα που φτάνουν φρέσκα κάθε μέρα και μερικές φορές παρουσιάζονται με ελάχιστη παρέμβαση. Παίρνετε ό,τι είναι διαθέσιμο και είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε την κρίση του Bedmar. Προσφέρει δύο μενού γευσιγνωσίας μαζί με το à la carte μενού και τις ημερήσιες σπεσιαλιτέ, αλλά υπάρχουν πάντα βασικά πιάτα, όπως το ensaladilla rusa (είδος πατατοσαλάτας) με εποχικές επικαλύψεις ή τα καλύτερα callos της Μαδρίτης (στιφάδο πατσάς)
Τιμή: €100+ |http://www.latasquitadeenfrente.com/
15.Lana
Δύο αδέρφια, ένας σκοπός. Οι σεφ πίσω από τη Lana , ο Martín και ο Joaquín Narvaiz, έχουν ένα τεράστιο πάθος για τη δουλειά τους. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια ιεροτελεστία στην πατρίδα τους, την Αργεντινή, και εδώ έχουν δώσει προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια (συμπεριλαμβανομένης της όμορφης εσωτερικής διακόσμησης) για να το κάνουν μια εξαιρετική εμπειρία, προσαρμόζοντας – κατανοητά – την ετοιμότητα αυτού του εξαιρετικού bife de chorizo (κόψιμο παρόμοιο με το άνω μέρος της οσφύος) για να ταιριάζει στα τοπικά γούστα. Έχουν δημιουργήσει μια αφοσιωμένη ομάδα, από τον master του grill μέχρι το προσωπικό του σέρβις, που προμηθεύονται κρασιά για να δημιουργήσουν μια πραγματικά μοναδική, αποκλειστικά Αργεντίνικη κάβα. Εξισορροπούν την επιλογή κρέατος με κομμάτια και από τις δύο πλευρές του Ατλαντικού και ψητά εποχιακά προϊόντα – είτε είναι σπαράγγια είτε παντζάρια – καθώς και εντόσθια παρασκευασμένα με επιδεξιότητα. Φροντίστε να έχετε άφθονο χρόνο όταν επισκέπτεστε: αυτή η αξιοσημείωτη εμπειρία δεν θέλει βιασύνη.
Τιμή: €100+ | http://www.restaurantelana.com/
16.Deessa
Ξενοδοχείο Mandarin Oriental Ritz
Οκτώ μήνες μετά το άνοιγμα στο πρόσφατα ανακαινισμένο Mandarin Oriental Ritz , το Deessa κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin και την επόμενη χρονιά κέρδισε ένα δεύτερο. Ο Quique Dacosta είναι ο οραματιστής πίσω από το εστιατόριο, αλλά ο ταλαντούχος επικεφαλής σεφ Guillermo Chávez είναι το δεξί του χέρι, ο οποίος είναι επιφορτισμένος με την υποστήριξη των εξαιρετικών προτύπων του χώρου. Τα πιάτα επιδεικνύουν τοπικά υλικά και καινοτομία σε μια κομψή διαδοχή, όλα σε μια εντυπωσιακή τραπεζαρία με θέα στον κήπο, εξαιρετική εξυπηρέτηση και μια κάβα κρασιού που ταιριάζει στο έργο. Το μόνο που έχει να κάνει o επισκέπτης στο εστιατόριο είναι να επιλέξει ανάμεσα σε δύο πολύ διαφορετικά μενού, να καθίσει, να χαλαρώσει και να απολαύσει το γαστρονομικό show.
Τιμή: €100+ | https://www.mandarinoriental.com/en/madrid/hotel-ritz/dine/deessa
17.Smoked Room
Η Μαδρίτη δεν έχει άλλο εστιατόριο όπως το Smoked Room : σίγουρα, υπάρχουν πολλές εξαιρετικές ψησταριές, αλλά σε καμία δεν υπάρχει όπου ο καπνός είναι το πιο σημαντικό στοιχείο. Το concept που σχεδιάστηκε από τον Dani García και ζωντανεύει από τον επικεφαλής σεφ Massimiliano Delle Vedove είναι τόσο ζωντανό όσο και αποκλειστικό, ειδικά αν επιλέξετε μία από τις λίγες θέσεις ακριβώς στην καρδιά της δράσης, πρόσωπο με πρόσωπο με τους σεφ. Αυτή είναι μια υπερ-στιλιζαρισμένη υψηλή κουζίνα σε μια εκθαμβωτική εμπειρία μαγειρικής σε σόου, όλα σε έναν συμπαγή χώρο στο Hyatt Regency Hesperia . Το Smoked Room βραβεύτηκε με δύο αστέρια Michelin ταυτόχρονα, ένα άνευ προηγουμένου επίτευγμα σε αυτά τα εστιατόρια. Αν αυτός δεν είναι αρκετός λόγος για να το επισκεφτούμε, ποιος μπορεί να είναι.
Τιμή: €100+ |https://grupodanigarcia.com/es/
18.Corral de la Morería
Στον οικείο χώρο εστίασης αυτού του θρυλικού χώρου φλαμένκο – ο οποίος διαθέτει επίσης το πιο σημαντικό κελάρι με σέρι στον κόσμο – ο David García αποκάλυψε ένα νέο μενού γευσιγνωσίας. Τα εννέα πιάτα του μενού Gargantúa είναι μια εντυπωσιακή βιτρίνα τεχνικής, αγνότητας και ευαισθησίας. Είναι ένα βαθύ έργο όπου το ορατό και το αόρατο έχουν την ίδια βαρύτητα, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων δημιουργιών που ήταν σημαντικές για την καριέρα του στο σύνολό του, όπως τα νουντλς καλαμαριού, το περιστέρι και το intxaursalsa (ένα τυπικό επιδόρπιο των Βάσκων). Όπως αρμόζει σε έναν χώρο φλαμένκο, αυτός ο χώρος ξεχειλίζει από συναίσθημα και μαγεία.
Τιμή: €€€ | https://www.corraldelamoreria.com/
19.Sacha
Είναι αυτό το αγαπημένο εστιατόριο κάθε γκουρμέ της Μαδρίτης; Πολύ πιθανό. Πάντως είναι σίγουρο πως κάθε λάτρης του φαγητού που βρίσκεται στη Μαδρίτη, πρέπει να πάει! Πρόκειται για πολλές προτάσεις που απευθύνονται στους επισκέπτες για κάθε περίσταση. Το μπιστρό του Sacha Hormaechea, το οποίο γεμίζει τόσο χαρακτήρα όσο και ο ίδιος, είναι ένα αξέχαστο μέρος της γαστρονομικής σκηνής της ισπανικής πρωτεύουσας, που φημίζεται για εμβληματικά πιάτα όπως η τορτίγια βάγκα , τα «ψεύτικα λαζάνια» με καβούρι, τουρσί στρείδι ή ακόμα και τις φακές. Ο Hormaechea είναι ένα είδωλο στο χώρο, μια ιδιοφυΐα και ένας αληθινός χαρακτήρας. Σύμφωνα με τους ντόπιους, αν δεν υπήρχε αυτό το μέρος, κάποιος θα έπρεπε να το εφεύρει. Το καλοκαίρι, δεν υπάρχει καλύτερο μέρος για να είσαι καθώς πέφτει η νύχτα από τη μικρή βεράντα του που καλυμμένη με φυτά.
Τιμή: €€€ | http://www.restaurantesacha.com/
20.Tripea
Το Tripea είναι το κατεξοχήν περουβιανό σημείο στο Mercado de Vallehermoso και ένα από τα πιο μοναδικά στη Μαδρίτη. Γύρω από το μπαρ και το κοινόχρηστο τραπέζι, οι επισκέπτες απολαμβάνουν καλό φαγητό, καλή συζήτηση και θετική ατμόσφαιρα. Ο Roberto Martínez Foronda σαγηνεύει με τα παγκόσμια εμπνευσμένα πιάτα του, επηρεασμένα τόσο από τις Άνδεις όσο και από την Ασία. Το ζεστό σεβίτσε με μύδια που παρασκευάζεται σε γουόκ είναι μια από τις εξαιρετικές δημιουργίες του, που παρουσιάζεται σε ένα οικονομικό μενού γευσιγνωσίας που αξίζει να δοκιμάσετε.
Τιμή: €50 – 70 | http://www.tripea.es/
21.Saddle
Χωρίς αμφιβολία, το Saddle είναι ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας, ωστόσο διατηρεί μια φρέσκια και μοντέρνα αίσθηση με φωτεινό, μοντέρνο σχεδιασμό, εξαιρετική εξυπηρέτηση και μια ομάδα κουζίνας που αποτελείται από νέους, ταλαντούχους επαγγελματίες. Όλα είναι βασισμένα στον κλασικισμό αλλά με ένα νεύμα στο παρόν. Στην εντυπωσιακή κεντρική τραπεζαρία και στα ιδιωτικά δωμάτια, εκτός από τις εποχιακές σπεσιαλιτέ, προσφέρουν πιάτα όπως η γλώσσα που σερβίρεται με μια πολύ ιδιαίτερη σάλτσα meunière και ένα μοσχαρίσιο κότσι ένα πιάτο φόρο τιμής στον avant-garde σεφ Santi Santamaría. Αυτή η τελευταία είναι μια συνταγή που ξεχωρίζει αντάξια του αστεριού Michelin που διαθέτει το εστιατόριο διαθέτει.
Τιμή: €100+ | http://www.saddle-madrid.com/
22.Estimar
Η εξυπηρέτηση, η ανοιχτή κουζίνα, η σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια, η καθαρή προσέγγιση (υπάρχουν μόνο τρία ή τέσσερα υλικά ανά πιάτο) και η υπέροχη γκάμα τεχνικών και επιλογών εκτός μενού, όλα συμβάλλουν σε μια εξαιρετική εμπειρία. Ο σεφ Rafa Zafra χρησιμοποιεί προϊόντα που προέρχονται από τις καταλανικές ακτές με την συνεργασία της συζύγου του Anna Gotanegra και της οικογένειάς της, μιας οικογένειας που για γενιές έχουν αφοσιωθεί στην προμήθεια θαλασσινών υψηλής ποιότητας. «Μας φέρνουν το καλύτερο και προσπαθούμε να μην τα χαλάσουμε. Καθαρίζουμε μόλις 20 γαύρους το πρωί και άλλους 20 το απόγευμα. Από ρομαντική άποψη, αυτό είμαστε». Μια εκπληκτική μεσογειακή εμπειρία, με χαβιάρι.
Τιμή: €100+ | https://www.restaurante-estimar.com/
23.La Bien Aparecida
Μετά από σχεδόν δέκα χρόνια φόρου τιμής στην κανταβριανή κουζίνα και στα πιο περιζήτητα προϊόντα της βόρειας περιοχής (είτε λαχανικά είτε θαλασσινά), ο σεφ José Manuel de Dios βρίσκεται στο απόγειο των δυνάμεών του. Μαθητής του Γάλλου σεφ Michel Bras, ο Manuel de Dios έχει επίσης εργαστεί στις βραβευμένες με αστέρι Michelin κουζίνες των Jesús Sánchez, Joan Roca και Pedro Subijana. Τώρα, στο La Bien Aparecida στην όμορφη γειτονιά Serrano της Μαδρίτης, επικεντρώνεται στα λαχανικά, τα αντιμετωπίζει με προσοχή και σεβασμό και επιτρέποντάς τους να είναι στο επίκεντρο. Τρανό παράδειγμα της εξαιρετικής μαγειρικής του Manuel de Dios είναι η porrusalda του (είδος σούπας με πράσο και πατάτα που καταφέρνει να είναι κομψή, νόστιμη και γεμάτη προσωπικότητα), όπως και η ψητή αγκινάρα με τριμμένη φρυγανιά και το στιφάδο με βοδινή ουρά.
Τιμή: €€€ | https://restaurantelabienaparecida.com/carta/
24.La Tasqueria
Το La Tasquería, ένα εστιατόριο που επικεντρώνεται αποκλειστικά στα εντόσθια, κέρδισε ένα άνευ προηγουμένου αστέρι Michelin το 2019. Ο Javi Estévez είναι ο λόγος που έχουν πολλές κουζίνες ασχοληθεί με τα παραπροϊόντα, όπως και ότι έχουν γίνει γνωστά στο ευρύ κοινό, ακόμα κι αν προηγουμένως ήταν δύσπιστο. Φέρνει μια νέα ανατροπή σε αυτό το παραδοσιακό φαγητό μέσω προκαθορισμένων μενού και επιλογών à la carte με πιάτα με γλώσσα, μυαλά, ουρές, τρότερ ή πατσά που κάνουν τον επισκέπτη να εκτιμήσει εκ νέου κάθε συνταγή.
Τιμή: €€ | http://latasqueria.com/
25.Lakasa
Θέλετε να νιώσετε σαν αληθινός Μαδριλένος; Κάντε συνήθεια να απολαμβάνετε το φιλέτο Wellington στο Lakasa, το οποίο είναι διαθέσιμο μόνο ορισμένες ημέρες της εβδομάδας. Παρεμπιπτόντως, απέχει πολύ από το μοναδικό εκλεκτό πιάτο στο εστιατόριο του César Martín. Πρέπει επίσης να δοκιμάσετε μαγειρευτά όπως φασόλια βερντίνα σε σάλτσα πεπιτόρια, με ψητό σαλάχι και μια ατελείωτη σειρά από εξαιρετικά υλικά σε αξέχαστα πιάτα – φροντίστε να εξοικονομήσετε χώρο για την τάρτα λεμονιού.
Τιμή: €€ | http://lakasa.es/
26.Trèsde
Όταν δείτε το τραπέζι, με ένα νέον ακρυλικό στήριγμα για μαχαιροπίρουνα, αλλά χωρίς τραπεζομάντιλο, ένα μπουκάλι νερό και ένα ορεκτικό σερβίρονται αμέσως, ακόμη και πριν παρουσιαστεί το μενού και οι λίστες κρασιών. Μπορείτε να παραγγείλετε ολόκληρο το μενού à la carte, αλλά προτείνουν μια μορφή ορεκτικού, κυρίως και επιδόρπιου τριών πιάτων, με τρεις επιλογές σε κάθε ενότητα. Το μενού αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, ξεκινώντας με ένα καρβέλι ψωμί και «επανακατεργασμένο» βούτυρο με μυρωδικά. Αμέσως μετά έρχεται μια πρόσθετη μπουκιά που δεν αναφέρεται στο μενού: ένα λεπτό σάντουιτς από δύο τραγανές στρώσεις πατάτας με γέμιση λαχανικών και μαγιονέζας.
Τιμή: €40 -50 | http://www.tresderestaurante.com/
27.Le Bistroman
Αυτό το ρομαντικό μπιστρό είναι ίσως το καλύτερο γαλλικό εστιατόριο στη Μαδρίτη. Από τη στιγμή που περνάτε τις πόρτες του, μεταφέρεστε από το κρυμμένο Calle Amnistía στη γειτονιά Ópera στην Προβηγκία. Το γαλλικό savoir-faire είναι εμφανές στην επιλογή σαμπάνιας και μιας αξέχαστης λίστας κρασιών, καθώς και σε σπεσιαλιτέ όπως η παραδοσιακή pissaladière από τη Νίκαια (ένα είδος πίτσας με γαύρο), escargots σε βούτυρο βοτάνων, γαλλική κρεμμυδόσουπα ή μια μπουγιαμπέζ που είναι τόσο καλή που δεν περιγράφεται. Τα ραβιόλια boeuf bourguignon και το εκλεκτό πατέ είναι επίσης πολύ δελεαστικά, όπως και τα made-to-order πιάτα.
https://lebistroman.es/madrid/
28.Noi
Το Noi είναι ένα ιταλικό εστιατόριο – αλλά απέχει πολύ από το τυπικό ιταλικό εστιατόριο. Ξεχάστε τα κλισέ και τις παραδόσεις και ετοιμαστείτε να γοητευτείτε από τις τολμηρές συνταγές του Gianni Pinto. Με εξαιρετική τεχνική και δημιουργικότητα, ο σεφ συνδυάζει υλικά από όλη τη Μεσόγειο και τα εφαρμόζει σε γνώριμες βάσεις. Μπορείτε να ξεκινήσετε με τη τηγανητή πίτσα με κόπα ή την καπονάτα με γαλάκτωμα απανθρακωμένης μελιτζάνας και στη συνέχεια να προχωρήσετε σε μερικά θεαματικά πιάτα ζυμαρικών, όπως οι ταλιατέλες με ραγού μάγουλο τόνου. Εντυπωσιακή διακόσμηση και μια εντυπωσιακή λίστα κρασιών ολοκληρώνουν την εμπειρία.
http://www.restaurantenoi.com/
29.Ikigai Flor Baja
Η προέλευση, η εκπαίδευση και οι εμπειρίες ζωής του στοχαστικού Yong Wu Nagahira δημιουργούν ένα μείγμα από πολυπολιτισμικές επιρροές που προέρχονται από τη μοναδική ιαπωνική κουζίνα του. Το chawan mushi του ενσωματώνει τις πιο ελκυστικές ιδέες του εστιατορίου: αρμονική σύντηξη, τεχνική ακρίβεια και ισορροπημένες γεύσεις. Συνολικά, η εμπειρία καθορίζεται από υλικά υψηλής ποιότητας, χαλαρή ατμόσφαιρα και φιλική εξυπηρέτηση. Ετοιμάζει nigiri εκτός μενού κάθε εβδομάδα, αλλά οι ζεστές εκδοχές είναι κάτι που πρέπει να δοκιμάσετε.
30.Tres por cuatro
Το όνομα (που μεταφράζεται σε τρία επί τέσσερα) δεν αναφέρεται σε έναν μουσικό ρυθμό ή τις διαστάσεις του χώρου, αλλά μάλλον στον αριθμό των μηνών που διαρκεί κάθε σεζόν. Ο Álex Marugán, ένας σοφός και μεθοδικός σεφ, εστιάζει στην ανύψωση των εποχιακών συστατικών και καταβάλλει κάθε προσπάθεια για να δημιουργήσει εξαιρετικούς ζωμούς. Το μενού είναι συνοπτικό, εκλεπτυσμένο και ουσιαστικό, με μια καλή μικρή επιλογή ημερήσιων σπεσιαλιτέ ανάλογα με το πότε το επισκέπτεστε. Η προσέγγισή του και η φιλοσοφία του επεκτείνονται σε πιάτα όπως το rossejat (ένα πιάτο που μοιάζει με παέγια που χρησιμοποιεί χυλοπίτες αντί για ρύζι) με σαλάχι και σομπρασάντα, κοιλιά ξιφία ή στιφάδο με κουνέλι και σαλιγκάρι.
Τιμή: €30 – 40 | http://tresporcuatromadrid.com/
Ο Τάσος Δούσης και οι ΕΙΚΟΝΕΣ στη Μαδρίτη:
Δείτε επίσης
Aκολουθήστε μας στo Google News
