Πατρίδα των burgers και του bbq -και του fast food φυσικά- η Αμερική έχει καταφέρει να διαδώσει το φαγητό της σε όλο τον πλανήτη. Ή καλύτερα ένα μέρος του φαγητού της, αυτού που είναι πιο λιπαρό, λιγότερο υγιεινό, ως επί το πλείστον τηγανιτό, αλλά πολύ νόστιμο.. burgers, Fried chicken, φυσικά το φημισμένο bbq του αμερικάνικου νότου, γενικότερα πιάτα με βάση το κρέας που έχουν γίνει δημοφιλή σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Αλλά το αμερικάνικο φαγητό δεν είναι μόνο αυτό!
Η Αμερική ονομάζεται χωνευτήρι – και αυτό ισχύει σίγουρα για το φαγητό της.
Η μαγειρική ιστορία των ΗΠΑ είναι στην ουσία αυτή της επανεφεύρεσης. Κύματα γαστρονομικών επιρροών – Ιθαγενείς, Αφρικανοί, Βρετανοί, Ευρωπαίοι, Ασιάτες και Λατίνοι – έχουν προσγειωθεί στις ακτές της (και εξακολουθούν να το κάνουν), επηρεάζοντας τα πάντα, προφανώς και την κουζίνα της.
Οι άνθρωποι εκεί παίρνουν τα κλασικά, τα “ανακατεύουν” και μετά τα μετατρέπουν αργά (ή γρήγορα) σε οριστικά αμερικανικά πιάτα. Και στη συνέχεια στέλνουν συχνά το αναδιαμορφωμένο φαγητό πίσω στον ευρύτερο κόσμο για να ολοκληρώσουν έτσι τον κύκλο.
Από ορεκτικά μέχρι επιδόρπια εδώ θα δείτε τα καλύτερα (και πιο γνωστά) αμερικάνικα πιάτα (έτσι όπως τα ξεχώρισε το αμερικανικό CNN Travel)
1.Grill
Φυσικά το μπάρμπεκιου. Οι άνθρωποι απολαμβάνουν το μπάρμπεκιου σε όλο τον κόσμο, αλλά οι Αμερικάνοι έχουν απογειώσει το συλλογικό πάθος για το low ’n’ slow μαγειρεμένο κρέας. Οι Ισπανοί κατακτητές έφεραν το στυλ μαγειρικής που ασκούσαν οι αυτόχθονες φυλές της Καραϊβικής στα βόρεια. Είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες – και με μεγάλη αντιπαλότητα με την πίτσα.
Τέσσερις κλασικές, τοπικές αντιπαλότητες και στυλ μπάρμπεκιου κυριαρχούν: Carolinas (όπου κυριαρχεί το χοιρινό), Texas (όπου το βόειο κρέας είναι ο βασιλιάς), Memphis (όπου είναι όλα γύρω από ribs and rubs) και το Κάνσας Σίτι (όπου μια γλυκιά σάλτσα με βάση την ντομάτα είναι απαραίτητη). Αλλά αυτό είναι μόνο η αρχή. Οι περιφερειακοί τύποι έχουν τα δικά τους υποσύνολα!
Για παράδειγμα, κατευθυνθείτε προς το Νότο και θα ανακαλύψετε μια χωρισμένη Νότια Καρολίνα / Βόρεια Καρολίνα σε σάλτσες. Στη συνέχεια, στη Βόρεια Καρολίνα , υπάρχει η επική διαίρεση του Eastern (ολόκληρο γουρουνάκι, σάλτσα ξιδιού) και του Western (χοιρινή σπάλα, σάλτσα ντομάτας και ξιδιού). Σε μέρη της Νότιας Καρολίνας προτιμάται μια σάλτσα με βάση τη μουστάρδα από Γερμανούς μετανάστες και σε ακόμα πιο επιλεγμένα σημεία είναι λατρεμένο ένα σχετικά μυστικό το “barbecue hash”. Εν τω μεταξύ, το «Texas big city barbecue» είναι αυτό σαρώνει ολόκληρο το έθνος.
2.Χάμπουργκερ
Και φυσικά χάμπουργκερ! Με πιθανή εξαίρεση τη μηλόπιτα, τίποτα δεν λέει περισσότερο «αμερικάνικο φαγητό» όπως ένα χάμπουργκερ.
Η υπερσυμπιεσμένη ιστορία προέλευσής του θα μπορούσε να ονομαστεί «Από τη Χρυσή Ορδή στις Χρυσές Αψίδες». Ο ειδικός στα burgers Τζορτζ Μοτς εντοπίζει την καταγωγή του σύγχρονου μπέργκερ στη Μογγολία του 13ου αιώνα. Το παρασκεύασμα ακατέργαστου προβάτου από τα υπολείμματα της Μογγολικής Αυτοκρατορίας τελικά έφτασε στο Αμβούργο της Γερμανίας με την πάροδο των αιώνων και μετατράπηκε στο μαγειρεμένο ψιλοκομμένο βόειο κρέας. Γερμανοί μετανάστες το έφεραν στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου τελικά έφτασε σε ένα ψωμάκι.
Ενώ υπάρχουν από τα τέλη του 1700, στις αρχές του 20ου αιώνα, τα χάμπουργκερ αναδείχτηκαν γρήγορα ως κυρίαρχο φαγητό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Και στην Αμερική μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, τα χάμπουργκερ ήταν τα θεμέλια μιας τεράστιας αυτοκρατορίας του Fast Food.
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για τη ζουμερή, ευέλικτη νοστιμιά του χάμπουργκερ. Είναι το τέλειο φαγητό για Αμερικάνους που αγαπούν το κρέας, το φαγητό στο χέρι ή όχι, με ότι υλικά μπορείτε να φανταστείτε και σε ότι μέγεθος θέλετε!
3.Fried okra (Τηγανητές μπάμιες)
Μπορεί να σας ακούγεται περίεργο αλλά οι τηγανητές μπάμιες (άλλωστε οι Αμερικάνοι μπορούν να τηγανίσουν τα πάντα!) είναι ένας γευστικός συνδυασμός δύο μακροχρόνιων αμερικανικών γαστρονομικών παραδόσεων.
Το πρώτο είναι πώς οι Αμερικανοί άρχισαν να αγκαλιάζουν διάφορα φαγητά και κουζίνες από την Αφρική που μεταφέρθηκαν κατά την εποχή του βάναυσου διατλαντικού δουλεμπορίου. Οι μπάμιες, που ευδοκιμούν στη ζέστη και την υγρασία, έγιναν τακτικό χαρακτηριστικό στο Νότο σε τραπέζια όλων των φυλών και τάξεων.
Έπειτα έρχεται μια δεύτερη παράδοση: η αμερικανική αγάπη για το τηγάνισμα. (Είναι άλλωστε το έθνος του τηγανισμένου Twinkie!)
Μπάμιες μπορούν να βρεθούν να κολυμπούν σε gumbos, succotashes και άλλα τέτοια. Οι σκληροπυρηνικοί θαυμαστές μπορούν να απολαύσουν τους πράσινους λοβούς απλά στον ατμό ή βρασμένους. Γίνονται ακόμη και τουρσί. Αλλά το παναρισμένο και τηγανητό είναι συχνά το πρώτο βήμα για τους πιο διστακτικούς, οι οποίοι μπορούν γρήγορα να “πειστούν” με τη τραγανή γεύση και τη χαρακτηριστική γεύση της μπάμιας.
Είναι ακόμα εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο στο Νότο. Το Irmo, μια μικρή πόλη στη Νότια Καρολίνα, διοργανώνει ετήσιο Okra Strut για να γιορτάσει το λαχανικό. Οι τηγανητές μπάμιες κάνουν ένα υπέροχο σνακ, ένα συνοδευτικό ή ένα μέρος από ένα άλλο παρασκεύασμα, όπως το Fried Shrimp και το Okra Po’boy a la το Williamsburg Inn στη Βιρτζίνια.
4.Σαλάτα Cobb
Οι μοντέρνες τάσεις της Καλιφόρνια χρονολογούνται εδώ και δεκαετίες. Άλλωστε, αυτή είναι η πολιτεία που εισήγαγε την ευχάριστη σαλάτα Cobb στις υπόλοιπες Ηνωμένες Πολιτείες.
Τα εύσημα για τη σαλάτα Cobb πηγαίνουν γενικά στον Bob Cobb, ιδιοκτήτη της πλέον ανενεργής αλυσίδας Brown Derby στο Λος Άντζελες. Πίσω στο 1937, έκοψε μια σαλάτα αργά ένα βράδυ στο North Vine για τον Sid Grauman του Grauman’s Theatre με ό,τι είχε στη διάθεσή του.
Ο Γκράουμαν το λάτρεψε. Τότε το LA το λάτρεψε. Στη συνέχεια η Αμερική ακολούθησε το παράδειγμά του. Και γιατί όχι;
Ο συνδυασμός από τραγανό μπέικον, μπλε τυρί, στήθος κοτόπουλου, αβοκάντο, βραστά αυγά, ντομάτες και μαρούλι είναι δύσκολο να αντισταθείς. Υπάρχουν κάθε είδους παραλλαγές, όπως ένα τροπικό Cobb με καρυκευμένο κοτόπουλο και μάνγκο.
5. Peanut butter and jelly sandwich (Σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και ζελέ)
Ένα ικανοποιητικό και συχνά ταπεινό και οικονομικό σνακ, το σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και ζελέ ήταν κάποτε μια αναμφισβήτητα φανταχτερή απόλαυση για τις ελίτ στις αρχές του 20ου αιώνα.
Σύμφωνα με το National Peanut Board , το φυστικοβούτυρο εισήχθη για πρώτη φορά στην Παγκόσμια Έκθεση Κολομβίας του 1893 στο Σικάγο και έγινε δημοφιλές σε πολυτελείς αίθουσες τσαγιού.
Η πρώτη γνωστή συνταγή σάντουιτς PB&J δημοσιεύτηκε το 1901 στο Boston Cooking School Magazine of Culinary Science και χρησιμοποιούσε ζελέ σταφίδας ή μήλου. Τελικά, οι τεχνικές μαζικής παραγωγής στις αρχές του 1900 και η εισαγωγή του σάντουιτς ως μερίδας για το στρατιωτικό προσωπικό των ΗΠΑ στον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο βοήθησαν στη διάδοση του. Οι γονείς έκαναν τα υπόλοιπα, συσκευάζοντας τον εύκολο στη συναρμολόγηση, ακαταμάχητο συνδυασμό στα κουτιά μεσημεριανού γεύματος των παιδιών τους – ή βάζοντάς τα στις δικές τους τσάντες!
6. Fry bread (τηγανιτό ψωμί)
Αλεύρι, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και ίσως η ζάχαρη ενωμένα και μαγειρεμένα σε λαρδί ή λάδι. Τι πιο απλό; Ή πιο περίπλοκο;
Αυτό το φαγητό των ιθαγενών Αμερικανών γεννήθηκε από βάναυση ανάγκη στα μέσα του 1800, όταν οι φυλές αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν τα εδάφη τους και μεταφέρθηκαν σε αυτό που είναι τώρα το Νέο Μεξικό στο “The Long Walk”. Καθώς τα ντόπια φρέσκα τρόφιμα δεν ήταν διαθέσιμα, αρκέστηκαν σε επεξεργασμένα βασικά προϊόντα που παρείχε η κυβέρνηση για να μην πεθάνουν από την πείνα.
Από τότε, το τηγανητό ψωμί έχει γίνει ένα πανταχού παρόν βασικό προϊόν που περνάει από γενιές σε γενιές και μερικές φορές πωλείται σε τουρίστες που επισκέπτονται τις γηγενείς χώρες. Είναι αρκετά νόστιμο αλλά όχι ιδιαίτερα θρεπτικό. Είναι σύμβολο καταστολής και ανθεκτικότητας.
Όπως το θέτει ο Kevin Noble Maillard στο “Fry Bread: A Native American Family Story” του 2019 : Το Fry bread είναι οι Αμερικάνοι. Είναι μια γιορτή του παλιού και του νέου, του παραδοσιακού και του σύγχρονου, της ομοιότητας και της διαφοράς. *(Fry bread is us. It is a celebration of old and new, traditional and modern, similarity and difference.)
7. Red beans and rice (Κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Μια επιτυχημένη διατροφική συνεργασία.
Το ρύζι ήταν μια ζωτικής σημασίας καλλιέργεια των ΗΠΑ που χρονολογείται από την αποικιακή Αμερική, συγκεκριμένα στις Carolinas και την Georgia , όπου οι παλιρροϊκές ροές και οι καιρικές συνθήκες δημιουργούσαν ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας. Ήταν εξαντλητική δουλειά, που γινόταν από σκλάβους. Το 1800, η Λουιζιάνα εντάχθηκε στο παιχνίδι της καλλιέργειας ρυζιού καθώς η μηχανοποίηση επέτρεψε την κερδοφόρα παραγωγή εκεί.
Εν τω μεταξύ, τα κόκκινα φασόλια ήταν βασικό προϊόν στην Αϊτή. Μετά την επανάστασή της κατά της Γαλλίας, οι πρόσφυγες που κατέφυγαν στη Νέα Ορλεάνη έφεραν μαζί τους την παράδοση των κόκκινων φασολιών. Τα δύο φαγητά δημιουργήθηκαν για ένα φυσικό ζευγάρωμα και έγιναν αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής ταυτότητας της Νέας Ορλεάνης και της Λουιζιάνας.
Παραδοσιακά, τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι, που απολαμβάνουν παραδοσιακά τις Δευτέρες (αλλά δεν περιορίζονται σε εκείνη την ημέρα), φτιάχνονται συχνά με πιπέρι καγιέν, καπνιστό λουκάνικο andouille μαζί με κρεμμύδια, σέλινο και πιπεριά.
Η γοητεία δεν είναι μόνο στην πλούσια, καπνιστή χορταστική γεύση. Το πιάτο είναι ιδανικό για τον προϋπολογισμό και τα κόκκινα φασόλια αποτελούν μέρος της διατροφικά ισχυρής οικογένειας των οσπρίων.
8. Apple pie (Μηλόπιτα)
Το ίδιο το φρούτο καταγόταν αρχικά από την Ασία. Η αιωνόβια τάση για την πίτα ήρθε με αποίκους από την Αγγλία. Αλλά με κάποιο τρόπο οι Ηνωμένες Πολιτείες το έκαναν ξανά – μετατρέποντας τις εισαγωγές σε ένα προϊόν απολύτως αναγνωρισμένο από την Αμερική.
Στην περίπτωση της μηλόπιτας, έφτασε στο απόγειο του πατριωτισμού κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, καθώς ο Αμερικανός στρατιώτης πολέμησε «για τη μαμά και τη μηλόπιτα» (“for mom and apple pie.”). Είναι πλέον αμερικάνικο μέχρι τον πυρήνα του.
Η γεωγραφία και το κλίμα το βοήθησαν επίσης να διεκδικήσει την υπεροχή της πίτας. Καλού μεγέθους μέρη της ηπειρωτικής χώρας των ΗΠΑ – όλα με τέσσερις διαφορετικές εποχές και επικλινές έδαφος – αποδείχθηκαν ιδανικά για την καλλιέργεια μήλων. Οι 10 κορυφαίες πολιτείες για την παραγωγή μήλων καλύπτουν μεγάλη επικράτεια: Ουάσιγκτον, Νέα Υόρκη, Μίσιγκαν, Πενσυλβάνια, Καλιφόρνια, Βιρτζίνια, Βόρεια Καρολίνα, Όρεγκον, Οχάιο και Αϊντάχο.
Επιβεβαίωση της διαρκούς δημοτικότητάς του: Η Food & Wine δημοσίευσε 22 από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για πίτες το 2022. Τρεις από αυτές ήταν ποικιλίες μηλόπιτας. Plus, η ζεστή μηλόπιτα ταιριάζει με μια άλλη αμερικανική εμμονή: το παγωτό!
9.Poke
Η τελευταία πολιτεία που εντάχθηκε στην ένωση, η Χαβάη, λάνσαρε μια από τις πιο πρόσφατες διατροφικές τάσεις της Αμερικής: το poke bowl . Το πιάτο – το οποίο σήμερα αποτελείται συνήθως από κύβους ωμού τόνου αχί ή μερικές φορές άλλα κομμάτια ωμών θαλασσινών όπως γαρίδες ή χταπόδι – πηγαίνει αιώνες πίσω στη Χαβάη, πολύ πριν έρθει σε επαφή με Δυτικούς.
Ο σεφ Sam Choy, ένας από τους πρώτους οδηγούς του κινήματος της τοπικής κουζίνας της Χαβάης στη δεκαετία του 1990, συνέβαλε στην επέκταση της δημοτικότητάς του πολύ πέρα από τις ακτές της νησιωτικής αλυσίδας.
Όπως πολλά περίφημα αμερικανικά πιάτα, το poke (προφέρεται poh-kay ) είναι ένας συνδυασμός πολλαπλών επιρροών. Ιάπωνες και Κινέζοι μετανάστες πρόσθεσαν τη χρήση shoyu (ένα είδος σάλτσας σόγιας) και σησαμέλαιο.
Οι παραλλαγές του poke αφθονούν. Μπορεί να σερβιριστεί πάνω σε ρύζι, φύκια ή σε σαλάτα με χόρτα. Μπορεί να το βρείτε ακόμη και σε tacos σε μια fusion Χαβάη και λάτιν εκδοχή.
10.Chili
Όπως συμβαίνει με τόσα πολλά φαγητά, όσο πιο πίσω πηγαίνετε στην καταγωγή του σύγχρονου μπολ με τσίλι, τόσο πιο περίπλοκα γίνονται τα πράγματα. Αλλά τουλάχιστον εντός των Ηνωμένων Πολιτειών, υπάρχει η κοινή συναίνεση ότι το τσίλι διαδόθηκε πρώτα στο Τέξας. Στη δεκαετία του 1880, το κέντρο του Σαν Αντόνιο ήταν γνωστό για τους ισπανόφωνους υπαίθριους πωλητές του που ονομάζονταν «βασιλιάδες του τσίλι». Στην Παγκόσμια Κολομβιανή Έκθεση του 1893 στο Σικάγο, το τσίλι σε στυλ Τέξας ήταν επιτυχία. Από εκεί εξαπλώθηκε και μεταμορφώθηκε.
Σήμερα, πολλά ερωτήματα εξακολουθούν να περιβάλλουν το τσίλι: Με φασόλια ή χωρίς φασόλια; Μοσχάρι ή γαλοπούλα; Κόκκινες πιπεριές τσίλι ή πράσινες; Κρακεράκια με στρείδια ή ψωμί καλαμποκιού; Super Bowl ή όχι; Αυτό εξαρτάται από την κάθε πολιτεία, πχ οι Τεξανοί αποκλείουν το φασόλι στο τσίλι τους ή πχ οι νέοι Μεξικανοί προσθέτουν πράσινες πιπεριές.
11. Clam chowder (Ψαρόσουπα από αχιβάδες)
Μπορεί να το ακούσετε με διαφορετικές ονομασίες αλλά όλες μιλούν για μύδια, είτε πρόκειται για την ποικιλία της Νέας Αγγλίας είτε για την ποικιλία του Μανχάταν.
Η Encyclopedia Britannica λέει ότι η λέξη «chowder» προέρχεται από το γαλλικό chaudière , ή «cauldron», και ότι μπορεί να προήλθε από τους Βρετόνους που έφεραν το έθιμο στη Νέα Γη, όπου τελικά εξαπλώθηκε στη Νέα Αγγλία και στη συνέχεια πέρα από αυτήν.
Το Clam Chowder δείχνει τέλεια πώς οι Αμερικανοί μπορούν να είναι προσαρμοστικοί και διχαστικοί ταυτόχρονα. Οι θαυμαστές της Νέας Αγγλίας ορκίζονται στην πλούσια φόρμουλα τους με βάση το γάλα ή την κρέμα γάλακτος με πατάτες, κρεμμύδια, χοιρινό αλάτι ή μπέικον μαζί με αυτές τις θεϊκές αχιβάδες. Οι Maven του Μανχάταν από την άλλη προτιμούν το πιο σούπα – μπολ τους με βάση την ντομάτα που μπορεί να περιέχει κρεμμύδι, σκόρδο, σέλινο και καρότα μαζί με πατάτες.
Κάτω στο Florida Keys, αυτές οι συζητήσεις και οι προτιμήσεις είναι απλώς θόρυβος στο παρασκήνιο καθώς “καταβροχθίζουν” το Clam chowder. (Το κόγχο, ένα είδος θαλάσσιου σαλιγκαριού, ήταν βασικό συστατικό των πρώτων εποίκων).
12.General Tso’s chicken(Το κοτόπουλο του στρατηγού Τσο)
Οι Αμερικανοί έχουν μια ιδιαίτερη ικανότητα να τροποποιούν ένα πιάτο τόσο καλά που οι άνθρωποι που το εμπνεύστηκαν μπορεί να μην το αναγνωρίζουν καν, όπως το General Tso’s chicken.
Πήρε το όνομά του από έναν στρατηγό του 19ου αιώνα από την επαρχία Χουνάν στη νοτιοανατολική Κίνα, αλλά επινοήθηκε από τον σεφ Peng Chang-kuei στην Ταϊβάν τη δεκαετία του 1950. (Έφυγε στο νησί με την εθνικιστική κυβέρνηση μετά την κατάληψη της ηπειρωτικής χώρας από τους κομμουνιστές στα τέλη της δεκαετίας του 1940.) Το πιάτο έγινε για πρώτη φορά δημοφιλές στην Ταϊβάν και αντανακλούσε τις γεύσεις της ηπειρωτικής Χουνάν – αλμυρό, ζεστό και ξινό. Δεν προστέθηκε ζάχαρη.
Τελικά, οι σεφ της πόλης της Νέας Υόρκης που επισκέφθηκαν την Ταϊβάν στις αρχές της δεκαετίας του 1970 έμειναν στο πιάτο. Αλλά η εκδοχή τους – νόστιμα, ελαφρώς χτυπημένα κομμάτια κοτόπουλου τηγανητά σε γλυκόξινη σάλτσα – καθιέρωσε την αμερικανική τάση για οτιδήποτε τηγανητό και γλυκό.
Έτσι όπως το egg foo yung , αυτό το αγαπημένο «Κινέζο» κλασικό έχει αποκτήσει τη δική του υπόσταση στις ΗΠΑ.
13. Reuben sandwich (Σάντουιτς Ρούμπεν)
Το Corned Beef, το βασικό συστατικό ενός κλασικού Reuben, αναπτύχθηκε πριν από εκατοντάδες χρόνια στις Βρετανικές Νήσους. Αυτό το «πρωτότυπο» του αλατισμένου κρέατος που γνωρίζουμε σήμερα παρήχθη συχνά στην Ιρλανδία αλλά εστάλη στην Αγγλία για κατανάλωση επειδή οι Ιρλανδοί εκείνης της εποχής ήταν πολύ φτωχοί για να το αντέξουν οικονομικά. Το μοντέρνο corned beef που απολαμβάνουμε προέρχεται από την ιρλανδική διασπορά στην Αμερική, που στράφηκε στους Εβραίους κρεοπώλες και το ψαρονέφρι τους kosher ως πηγή τροφής.
Όσον αφορά την ιστορία προέλευσης του ίδιου του σάντουιτς, υπάρχουν ανταγωνιστικές ιστορίες δημιουργών. Η Νεμπράσκα και η Νέα Υόρκη διεκδικούν και οι δύο το Ρούμπεν.
Τι γνωρίζουμε με βεβαιότητα: Καθώς ο 20ός αιώνας κυλούσε, το σάντουιτς με ντελικατέσεν έγινε ολοένα και περισσότερο ένα αγαπημένο αμερικάνικο πιάτο. Και εξακολουθεί να είναι αρκετά δημοφιλές στην Πολιτεία Cornhusker και στο Big Apple μέχρι σήμερα.
Το κλασικό Reuben έχει κομμένο μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες, ελβετικό τυρί, ξινολάχανο και ντρέσινγκ ρωσικού ή Thousand Island-style πάνω σε ψωμί σίκαλης.
Μπορείτε επίσης να βρείτε παραλλαγές πρωτεΐνης σε όλη τη χώρα: με καπνιστό σολομό, γαλοπούλα και ένα “Texas Reuben” που έχει καπνιστό ψαρονέφρι παστράμι.
14.Grits
Αυτό το κρεμώδες πιάτο έχει τις ρίζες του στη γαστρονομική κουλτούρα των ιθαγενών της Αμερικής, οι οποίοι χτυπούσαν το αποξηραμένο καλαμπόκι για να φτιάξουν ένα χοντρό καλαμποκάλευρο. Στη συνέχεια το μαγείρευαν σε σούπα ή χυλό. Όπως και οι ντομάτες, το καλαμπόκι ήταν εντελώς νέο για τους Ευρωπαίους αποικιστές, οι οποίοι γρήγορα έφτασαν στο παρασκεύασμα.
Είναι πιο δημοφιλές στη ζώνη “Grits Belt” που εκτείνεται περίπου από μέρη του Τέξας μέχρι την περιοχή της Ουάσιγκτον, DC, και συχνά τρώγονται ως συνοδευτικό στο πρωινό. Ωστόσο, μπορεί να είναι κάτι περισσότερο από απλό, φθηνό, χορταστικό πρωινό, όπως αποδεικνύεται από την προσθήκη των γαρίδων μια δημοφιλής επιλογή για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο στα πιο όμορφα εστιατόρια του Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας και όχι μόνο.
Τιπ: Αποφύγετε τις ποικιλίες γρήγορου ψησίματος και προτιμήστε τα αλεσμένα σε πέτρα χοντροκομμένα ψημένα low n slow. Προσθέστε βούτυρο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Στη συνέχεια, αφήστε τη φαντασία σας. Οι κόκκοι μπορούν να έχουν τυρί, τηγανητά αυγά, κομμάτια μπέικον, ψιλοκομμένες ντομάτες, σοταρισμένα κρεμμύδια, μπάμιες, ακόμη και κρέας κυνηγιού!
15.Cookies σοκολάτας
Ζεστά μπισκότα σοκολάτας από το φούρνο και ένα κρύο ποτήρι γάλα – μια κλασική αμερικανική παράδοση. Οι Αμερικανοί έχουν σήμερα αυτή τη νόστιμη απόλαυση χάρη σε μια εφευρετική ιδιοκτήτρια πανδοχείου στη Μασαχουσέτη στα τέλη της δεκαετίας του 1930.
Η ιστορία λέει ότι η Ruth Wakefield, η οποία διατηρούσε το Toll House Inn στο Whitman, πρόσθεσε κομμένα κομμάτια από μια ημίγλυκη σοκολάτα σε μια παρτίδα μπισκότων Butter Drop Do. Τα πράγματα δεν εξελίχθηκαν όπως τα είχε σχεδιάσει. Σκέφτηκε ότι τα κομματάκια σοκολάτας θα έλιωναν εντελώς. Αλλά αυτό που είχε ως αποτέλεσμα – μαλακά, γυαλιστερά, διακριτικά κομμάτια – ήταν νόστιμο.
Η Γουέικφιλντ πούλησε τα δικαιώματα συνταγών της και το όνομα Toll House στην εταιρεία Nestle το 1939. Σύντομα, έγιναν κλασικά αμερικανικά. Εδώ μπορείτε να δείτε την πρωτότυπη συνταγή.
Εκτός από νόστιμα, δεν είναι περίεργο που έγιναν τόσο δημοφιλή. Οι Αμερικανοί λατρεύουν την προσφορά, την απλότητα και το φαγητό που μπορούν να φάνε εν κινήσει. Και από αυτή την άποψη, το σχετικά φθηνό, εύκολο στην παρασκευή, μπισκότο με τσιπς σοκολάτας έχει μια γευστική υπεροχή!
16.Gumbo
Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η συμβολή της Λουιζιάνα στην αμερικανική γαστρονομική σκηνή και είναι εξίσου δύσκολο να υπερεκτιμηθεί ο ρόλος της gumbo στη γαστρονομική κληρονομιά της πολιτείας.
Οι ρίζες του πιάτου – που βρίσκεται από τα πιο ταπεινά έως τα καλύτερα εστιατόρια – είναι από τη Δυτική Αφρική με ανεκτίμητη συνεισφορά από την γηγενή αμερικανική και τη γαλλική κουζίνα. Το χορταστικό στιφάδο σερβίρεται παραδοσιακά με ρύζι. Όσο για το τι περιέχει, αυτό μπορεί να διαφέρει από πόλη σε πόλη ακόμα και από μάγειρα σε μάγειρα.
Το Li’l Dizzy’s Café στη γειτονιά Treme της Νέας Ορλεάνης φτιάχνει μια τεράστια κατσαρόλα με gumbo για μεσημεριανό γεύμα κάθε μέρα. Αυτό δίνει περίπου 60 έως 70 μερίδες και χρειάζεται περίπου δύο ώρες για να προετοιμαστεί. Το Creole filé gumbo τους ξεκινά με ένα roux (ένα μείγμα αλευριού και λίπους). Στη συνέχεια προστίθενται γαρίδες, καβούρι, ζαμπόν, καπνιστό λουκάνικο, σπιτικό λουκάνικο μαζί με κρεμμύδι, πιπεριές και λίγο σέλινο.
Ο ιδιοκτήτης του Li’l Dizzy’s, είπε στο CNN Travel, ότι «μπορεί να είναι το πιο δημοφιλές στοιχείο που έχουμε στο μενού μας. Είναι μέρος της ταυτότητάς μας».
17.Mission burrito
Το Rice-A-Roni, ένα παραδοσιακό δώρο σε κλασικές τηλεοπτικές εκπομπές παιχνιδιών, έγινε διάσημο ως «η απόλαυση του Σαν Φρανσίσκο». Αλλά η πόλη έχει ανταμείψει ένα έθνος με ένα άλλο φαγητό όπου το ρύζι είναι μόνο ένα μέρος του πακέτου: το Mission burrito.
Αυτό το μπουρίτο χορταίνει όχι μόνο το στομάχι αλλά και την ψυχή και πήρε το όνομά του από την Mission District, τη λατινική γειτονιά που ξεκίνησε η τάση (τοπικά στην αρχή) τη δεκαετία του 1960 και ήταν πολύ πιο βαριά, γεμάτη σάλτσες συνταγή σε σχέση με τα λεπτά μπουρίτο με τορτίγια αλεύρου που γεννήθηκαν στο βόρειο Μεξικό.
Ένα κλασικό burrito Mission διαθέτει συνήθως μια μεγάλη τορτίγια αλευριού στον ατμό, μια επιλογή κρέατος, μαύρα ή φασόλια pinto, μια επιλογή από καρυκεύματα όπως pico de gallo, guacamole, κρέμα γάλακτος και διάφορες σάλτσες – και το ρύζι (μακριού κόκκους, μεξικάνικο στυλ). Τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
Πόσο σημαντικό είναι το Mission burrito για τη διατροφική κληρονομιά της πόλης; Το 2003, ο χιουμορίστας και συγγραφέας τροφίμων Calvin Trillin έγραψε: «Στο Σαν Φρανσίσκο το burrito έχει εξευγενιστεί και διακοσμηθεί με τον ίδιο τρόπο που η πίτσα έχει εξευγενιστεί και διακοσμηθεί στο Σικάγο».
18. Banana pudding (Πουτίγκα μπανάνας)
Με τον τρόπο που οι Αμερικάνοι, ιδιαίτερα εκείνοι στο Νότο, χρησιμοποίησαν την πουτίγκα μπανάνας, θα νόμιζες ότι ο καρπός καλλιεργήθηκε εδώ σε αφθονία (όπως η περίπτωση με τα μήλα). Ωστόσο, η ηπειρωτική χώρα των ΗΠΑ δεν είναι περιοχή που καλλιεργείται η μπανάνα.
Αλλά από τα τέλη του 1800, όταν άνοιξαν οι εμπορικοί δρόμοι, τα εισαγόμενα φρούτα ήταν πρωταγωνιστής στη σκηνή των γλυκών.
Όπως και με τόσα άλλα αγαπημένα στις ΗΠΑ, οι παραλλαγές αφθονούν. Αλλά ένα παραδοσιακό κρεμώδες πιάτο περιλαμβάνει στρώσεις από μπανάνες, πουτίγκα βανίλιας ή κρέμα, γκοφρέτες Nilla (κάποιοι τολμηροί αιρετικοί μπορεί να χρησιμοποιήσουν παντεσπάνι) και μετά σαντιγί ή ακόμα και μαρέγκα. Από πάνω μπορούν να μπουν θρυμματισμένοι ξηροί καρποί.
Η πουτίγκα μπανάνας είναι ένα πιάτο για σχεδόν κάθε περίσταση, στο σπίτι σε γαμήλιες δεξιώσεις ή συγκεντρώσεις, γιορτές, για όλα… και θα τη βρείτε από φανταχτερά εστιατόρια μέχρι street food πάγκους μπάρμπεκιου.
Αυτό που βοηθά επίσης τη δημοτικότητα της πουτίγκας μπανάνας, είναι ότι είναι απλή στην παρασκευή της, μπορεί να ταΐσει έναν στρατό και τα υπολείμματα της επόμενης ημέρας συνήθως έχουν καλύτερη γεύση από την πρώτη!
19. Spaghetti and meatballs (σπαγγέτι και κεφτεδάκια)
Ονειρευτήκατε ποτέ να πάτε στην Ιταλία και να απολαύσετε μερικά αυθεντικά Spaghetti and meatballs μετά από μια κουραστική μέρα στα κανάλια της Βενετίας ή στα μουσεία της Φλωρεντίας; Λοιπόν, το ίδιο μπορείτε να κάνετε πλέον και αν πάτε στις ΗΠΑ.
Στην Αμερική έχουν Ιταλούς μετανάστες – η συντριπτική πλειοψηφία από τη νότια Ιταλία στα τέλη του 1800 έως τις αρχές του 1900 – για να ευχαριστήσουν για το comfort αυτό πιάτο που συνδυάζει κεφτέδες και σάλτσας ντομάτας πάνω από ζυμαρικά.
Αυτοί οι άνθρωποι άφησαν μια φτωχή γη όπου η σάλτσα ντομάτας ήταν βασικό στοιχείο της μαγειρικής τους αλλά το κρέας ήταν μια σπάνια πολυτέλεια. Πίσω στην Ιταλία, τα κεφτεδάκια συχνά σερβίρονταν χωρίς σάλτσα. Ήταν μικρότερα, μπορεί να αποτελούνταν από 50% μπαγιάτικο ψωμί και φτιαγμένα από βοδινό, αρνί, γαλοπούλα ή ακόμα και ψάρι.
Στην Αμερική είχαν περισσότερα χρήματα και φθηνότερο κρέας. Ανέπτυξαν το δικό τους στυλ κεφτέδων, κάνοντάς τους μεγαλύτερους από αυτούς της πατρίδας τους και με περισσότερο κρέας και λιγότερο ψωμί. Για να αυξήσουν ακόμη περισσότερο τα γεύματά τους, πρόσθεσαν ζυμαρικά και σάλτσα ντομάτας.
Γίνεται όλο και πιο δύσκολο να βρεις αυτά τα παλιάς σχολής ιταλικά εστιατόρια με κόκκινη σάλτσα που σερβίρουν το πιάτο τώρα πια, αλλά όταν το βρεις, θα έχεις μια νοσταλγική απόλαυση.
20. Eggs Benedict (Αυγά μπένεντικτ)
Ένα αγγλικό μάφιν και καναδικό μπέικον. Ακούγεται σαν ένα αμερικάνικο κλασικό; Δεν είναι.
Το πιάτο διεθνούς προέλευσης με αυγό ποσέ και σάλτσα Hollandaise (ένα κρεμώδες μείγμα από κρόκους αυγών, βούτυρο και χυμό λεμονιού ή ξύδι), τα αυγά μπένεντικτ, έχουν πολλές ιστορίες προέλευσης από τα τέλη του 1800. Οι πιο διαδεδομένες λένε ότι ένας ευκατάστατος άνδρας με το επώνυμο Benedict έκανε ένα ειδικό αίτημα σε σεφ σε εστιατόρια της Νέας Υόρκης. Αλλά ποιος είναι ο Benedict και οι λεπτομέρειες για το πότε και πού έγινε η παραγγελία παραμένουν αμφισβητούμενες μέχρι σήμερα.
Τα Eggs Benedict ήταν βασικό πιάτο σε brunch σε όλη τη χώρα για δεκαετίες. Το αγαπημένο πρωινό υπόκειται σε όλους τους τύπους θεϊκών συνδυασμών – κομμένο ζαμπόν ή λωρίδες μπέικον μπορεί να αντικαταστήσει το καναδικό μπέικον. Χρησιμοποιείται επίσης corned beef ή καπνιστός σολομός. Αν πάλι αντικατασταθεί το κρέας με σπανάκι θα έχετε Eggs Florentine (αυγά Φλωρεντίας).
Δείτε επίσης
Aκολουθήστε μας στo Google News
